日常的にソフトな生地の食パンは焼いているけれど、ハード系パンのレシピで焼くのは随分振り。前日に捏ねて冷蔵庫で一晩、低温長時間発酵で生地を作った。 六等分して、4つはブールの形に、2つはチーズを巻き込んでチーズパンに。 これで上手く焼けている方…

秋だ!栗にかぼちゃだ!ということで、かぼちゃあんを入手。 いつもの食パン生地で包んであんパンを作ってみた。 翌日軽く焼いて朝食に。 かぼちゃ味がぎっしりで美味しい。たまにはこんなフレーバーパンも良い。 本当は栗を使っていろいろと作りたいところだ…

いつもの食パン用の生地を気持ち水分控えめで作り、姫さんと成形。好きなようにさせたら、姫さんの作ったものは「くま・かたつむり・ロボット」。私が、「うずまきロール・うさぎ・お花」 しっかり二次発酵させて焼いたら、案の定何が何だか分からない仕上が…

晴れ 久々にやってしまった、失敗パン。先日買ってきた愛媛県産いよかんピールとチョコを混ぜ込んで作った、ちょっと贅沢オレンジチョコパンのはずだったが―。 砂糖と塩を入れ忘れた・・・。 やはり砂糖がないとふくらみも悪い。塩がないので、味が全くしな…

晴れ 前日に仕込み、冷蔵庫で長時間発酵させる低温長時間の生地も、数回作ってみた。先日本屋さんでふらっと立ち読んだパン本に冷蔵庫での長時間発酵のことがあり、冷蔵庫に入れる前に常温で4時間発酵させるとあったので、冷蔵庫に入れる前に少し時間をとっ…

使っていたオーブンレンジが壊れ、新しいオーブンレンジを買った。今まで無かったスチーム機能が付いてきたので、これはフランスパンが焼けそうだと、早速作ってみた。 ここ2年、ほとんどハード系のパンを焼いていない。というのも、発酵に時間がかかること…

晴れのち曇り一時雨 倅くんが咳で1日休んだので、ここぞとばかりに朝からパンの仕込み。 ここのところ食パン製造に専念しているベーカリーだが、T-falに食パンばかり作らせていてはあまりにも勿体ない。 もの凄く久しぶりのハード系パンだが、大丈夫だろうか…

曇り時々晴れのち雨 ママ友さんからずーいぶんと長い間、パン作りの本を借りっぱなしだ。さすがに返さねばならない。 そこで、必要なレシピを書き取りしようとぱらぱらと見ていると、やっぱり作りたくなるもので。 パン・トラディショナルの作り方を再度良く…

朝方雷 のち雨 のち曇り 黒糖の味をもっとしっかりさせたパンを焼いてみた。パン友達に試食してもらったところ、丁度焼きたてを賞味いただいたこともあってか、好評だった。記録を取っておきたい。 《材料レシピ》 強力粉220g 黒糖62g 塩3.7g 牛乳120g バタ…

ずっと企画としてあった黒糖パン。やっと作ることが出来た。 砂糖の代わりに黒糖を使い、いつもより甘めのおやつパンにしたい。黒糖を27gにして作ってみたところ、思ったより淡い甘さだったので、さらに分量を増やして作ってみた。 《レシピメモ》 強力粉220…

雨 断続的に降る 台風4号通過 神戸市6時から大雨警報 先日の信州特産物紀行（で良いと思う）で買ってきた、殻付きの和くるみ。昨晩、ようやくくるみパンに焼き上げた。 フライパンで煎るまで進めたところで倒れていたので、そのまま手つかずになっていたのだ…

先日パン友達に、全粒粉の製パン用小麦粉を分けて貰った。粉売り場に行くと確かに時々見かけてはいた全粒粉だが、何となく難しい気がして、まだまだ手を出すつもりは無かった。が、思いがけず頂いたので、使ってみた。 《材料レシピ》 全粒粉60g フランスパ…

晴れ 昨日焼いたハード系パンは、生地を6等分して、2つづつ3種類の味違いにした。 エピはベーコンに黒胡椒を振ってから巻き、麦の穂型に切ったもの。 前回好評だったので、再度チーズパン。シンプルなそのまま生地のバゲット。 前回作ったエピはベーコンだけ…

今日のフランスパンは、ベーコンを巻いて麦の穂型に成形したエピと、とろけるスライスチーズを巻いたチーズパン。 《材料メモ》 強力粉120g 薄力粉80g 水120g 砂糖5g 塩3.8g ドライイースト2g ベーカリー・ブーランジェリーの使い方もほぼ確定してきた。7番…

晴れ やや寒い バゲットのレシピは前回とほぼ同じ、この配合で何度でも上手く出来るようなら、確定しようと思っている。 《レシピ》 強力粉110g 薄力粉90g 砂糖6g 塩3.5g ドライイースト2g 水120g バゲットコースで生地を作り、2度目のブザーのち、丸めてボ…

曇り 夜に一時雨 先日作ったあんぱんが、ヤマザキの薄皮あんぱん似ていて、なかなか美味しかったので、記録しておく。 《材料メモ》 強力粉220g 冷やご飯120g 砂糖20g 塩3g ドライイースト2.1g バター20g 牛乳72g 水70g 自家製小豆あんたっぷり適量 捏ね時間…

晴れのち曇り 先日の大失敗を踏まえつつ、めげないうちにちゃんとしたものを作っておきたい。ハード系パン、再挑戦。 《材料メモ》 強力粉110g 薄力粉90g 砂糖10g 塩3.5g ドライイースト2g 水120g 今のところ粉200gに対し、水120gが柔らかさはあるものの一番…

生地づくりまで上手くいったと思っていたのに、成形して、オーブンで焼き、ちょっと目を離した隙に黒焦げになっていた。 こうなってしまったら、もうどうしようもない。 あまりに悔しかったので、夜になってもう一度焼いてみたものの、今度は慎重になりすぎ…

晴れ 昨晩遅くに焼いたバゲット。冷やご飯を足したレシピで何度か作ってみたものの、いまいちお店のようなバゲットにならない。ここは一つ、原点に還って、粉・砂糖・塩・イースト・水だけで構成されるバゲットを作ってみたい。 《材料レシピ》 強力粉（カナ…

今回もソフト系、食パンコースで焼き上がりまで放っておけるお気楽コースでベーカリースタート。 《材料メモ》 強力粉200g 冷やご飯120g 砂糖20g 塩3g ドライイースト2.5g バター15g 牛乳80g 水65g 今までの冷やご飯を入れたパンは、練りだけでは粒が残り、…

今日は栗ご飯を使ったソフト系の生地を、編みパンにしてみた。生地を2等分し、一つはプレーン、もう一つにハニーチップを練り込んでみた。 《材料メモ》 強力粉200g 栗ご飯75g バター12g 砂糖15g 塩3g 牛乳110g ドライイースト2g 本当は生地に刷毛で卵黄を塗…

ハード系の生地を成形して、フラットケースにプチパンを並べて焼いてみる。 《生地材料メモ》 リスドオル200g 冷やご飯40g 水120g 砂糖6g 塩3g イースト2g 生地を8等分して、半分はチーズ、もう半分は蒸し栗の残りと、イチジクの蜂蜜漬けを包んでみた。 チー…

曇りのち雨 やっぱり小麦粉だけのレシピではふんわりしっとりを実現できそうにない。出来るだけ使わないでおこうかと思っていた、必殺「冷やご飯」を投入してみようと思う。 まずちっちゃい人達が喜んで食べてくれるふわふわした食パンを目指す。 《食パン …

晴れ今日はふわふわ系のパンを焼こうを思い、ホームベーカリーをセットしたまま、公園へ。成形の時間が1時間以上経つと、自動的にベーカリーが止まってしまうので、1時間で帰ろうと思っていたのに、結局公園に長居してしまった。 一次発酵の状態で放置されて…

雨時々曇り 付属していたレシピブックの「ブラウンシュガー入りウィーン風バゲット」をいろいろ材料を変えて、作って見る。 ブラウンシュガーが無いので、種子島洗糖を使って量も減らす。水を牛乳に変更、バターは無塩が無く、有塩を使う分、塩を減らす。 《…

晴れ 前回を踏まえて、イーストと塩の量を減らしてみることにする。 思いつきで、強力粉と薄力粉の割合を6：4にしてみる。 《材料メモ》 強力粉138g 薄力粉92g 計230g 塩3g 水140ml ドライイースト2g さらに、最初にスタートボタンを押してから、第1の捏ね終…

曇り 一時晴れ もう随分前、主様友人宅で初めてホームベーカリーで焼いたパンを食べさせて貰って以来、漠然と「ホームベーカリー良いなぁ」「いつかは欲しいな」と思っていた。一時期手ごねでパンを作るのに嵌っていたけれど、姫さんが産まれたらそんな暇は…