前回のパン作りで、生地をまとめた後、叩きつけのみの場合と、さらに手で捏ねるのを追加した場合の違いが気になったので、検証してみる。 材料を全て混ぜ終わり、叩きつけ50回の後、生地を半分に分け、一方はそのまま一次発酵に入る。もう一方はさらに台の上…
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