チキンとほうれん草のココナッツカレー

一度作って見たかった、ほうれん草のカレー。以前、相当苦労して作っていたポタージュ系のスープがミキサーを導入してから、とても簡単に作れるようになった。今回のカレーもミキサーを使う。
《かなり適当レシピ》
材料
ほうれん草1束　玉ねぎ1個　にんじん1/2本　じゃがいも(メークイン)２個　鶏スペアリブ8本　ココナッツパウダー(残っていたもの全て)　カレールゥ2欠け　塩適量
しょうが(チューブのもの使用)　にんにく1/4欠け　ローリエ1枚　バイマックルート1枚　ターメリック・カイエンヌペッパー・コリアンダー・カルダモン・タイム・ナツメグ・ガラムマサラ適量
ほうれん草は茹でて冷ましてからミキサーにかけてペースト状にする。
玉ねぎは薄切りで炒め、細かめの角切りにしたジャガイモを加え、鶏肉・水を加えて圧力鍋で加圧7分、自然冷却。しょうが・みじん切りにしたにんにく、ローリエ・バイマックルート、すりおろしたにんじん・ほうれん草ペーストを加える。湯で溶かしたココナッツパウダーを加える。加熱しながら、塩・スパイスで適当に味つけする。少し弱火で煮込み、できあがり。
　かなりインパクトのある色。
結果から言うと、インド風タイ風ジャパニーズカレーとでも言うしかない味になった。それが、なんと、美味しかったのだ！
バイマックルートというのは、タイ料理に使われるリーフで、こぶみかんの葉とある。すぅっとした清涼感のある香りが特徴で、タイカレーに入ると独特の爽やかさが出る。以前、インドカレーを作ったときに一枚だけ入れてみたら、爽やかで美味しかったので、今回も入れて見たのだが、取り出すのが遅かったので香りがかなり強めに出てしまい、インドカレーともタイカレーともつかない怪しい味付けになってしまった。それでも、ココナッツとの相性は絶妙、である。
今回悔しかった点は、スパイスがいくつか切れていたこと。クミンが全く残っていなかったのを失念していた。カルダモンも残り僅かだった。この2種はメインの味付けで使い、きらきらとした鮮やかな香りを出すのだが、この2種が無いとなると味が希薄になる。そこで仕方なく市販のルゥを使った。
ココナッツが味をマイルドにし、後からカイエンヌペッパーの辛さがじんわり来る、複雑な味のカレーだった。
次にほうれん草のカレーを作る時には、ちゃんとインドカレーで作ってみたい。